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《本草生活》告诉你 [复制链接]

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离线蓦然回首

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只看该作者 10楼 发表于: 2017-11-13
当今健康之道,食疗是最好的保健方式!

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只看该作者 11楼 发表于: 2017-11-18
                       百菜不如白菜,这里有你不知道的白菜的秘密    

秋冬一到,以大白菜入馔,因其柔嫩适口,既可当成冷盘、热炒、汤羹火锅的主配料,更因其滋味清鲜甘美和不抢味,广泛应用于拌、扒、淋、炖、蒸、炒等各种烹调法,亦适用于腌、酱、糟、泡等制作方法。用途之广,调味之妙,称为“天下第一菜”当之无愧。

大白菜过冬,一是窖藏保鲜,现取现吃;一是泡缸发酵,腌成酸菜。或是做成酸白菜、辣白菜。大白菜从外到里,老嫩不一,要分层食用。

外两层纤维多、水分低,可切成丝,拌入小茴香、花椒、精盐入罐加盖,吃时拌香油、醋、味精,也可切片后盐焯,做炝菜之用,还可用来腌食。

第三层可用于做馅,第四层可用于为荤菜垫底,第五层则可烹制各种菜肴。

菜心是大白菜的精华,它嫩且甜,是制作高档菜的妙品。古时宫廷就十分喜用火腿蒸白菜心,用猪油煎熟白菜心后,再用猪骨汤加火腿蒸40分钟后即成美肴。

●开水白菜的秘密●

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,有位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,欣然享受之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味?

白菜因其本身寡味,因而能融众多鲜美滋味于一身。而把这份天性发挥到极至的,还数开水白菜。严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”。

1.说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。

2.所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。

3.将净鸡脯肉打成蓉,用凉的鲜汤把肉蓉搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在肉蓉上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复两三次,直到把汤“清”得如开水般澄澈。

4.微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成。


●酸菜氽白肉是怎样熬成的● 


把熟猪肉切成长方形薄片;酸菜用水洗一遍,切成细丝再用水洗一遍。水粉条用刀断开(约一尺长)。锅内放入肉汤,汤烧开后放入酸菜、白肉、咸香菜、花椒水;再烧开待两分钟后放入水粉条,再移到小火上炖两三分钟,开锅撇去浮沫,加味精出勺盛碗即成。吃时最好蘸韭菜花或腐乳。酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口,是东北有名的家常汤菜。

蒲门——散人

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只看该作者 12楼 发表于: 2017-12-05
                      杜仲:谦谦君子,有惠及人

植物活化石
杜仲,又名思仙(《本经》),属落叶乔木。地球上只有一属一种,在第四纪冰期来临时,便在欧洲和亚洲部分地区相继灭绝,只在中国的广西、湖南、四川、安徽、陕西、湖北、河南等地区存活至今,故有“植物活化石”的美称。这几年,杜仲也曾被引种到欧美各地的植物园,被称为“中国橡胶树”。


存在于中国的杜仲是杜仲科杜仲属仅存的孑遗植物,被我国确定为国家二级珍贵保护树种。它不仅有较高的经济价值,对于研究被子植物系统演化以及中国植物区系的起源等也具有极为重要的科学参考价值。现已被作为稀有植物列入《中国植物红皮书•稀有濒危植物》第一卷。


花叶形态


一般来说,成熟的杜仲树约十五六米,大概有五层楼那么高。成年的杜仲叶子呈椭圆形,虽不如香樟茂密,但层层叠叠,也能在高处撑起一团浓荫。叶片布满锯齿,脉络和质地与藿香近似。其形态大方而舒展,自有一种贵族之气。当杜仲的叶子被撕开时可以看见一根根洁白的丝,绵绵不绝。它的皮也有这种特性,因此杜仲有“丝连皮”“扯丝皮”的俗名。杜仲树皮呈深灰色,远看,树干近似香樟;近观,树皮裂纹粗深,更显苍古。


杜仲有雌雄之别,雄株花芽萌动早于雌株,雄花先叶开放,花期较长;雌花与叶同放,花期较短。雄花开得灿烂,白白粉粉的一簇,如同热闹的蝴蝶会;雌花开得素洁雅静,矜持如小门小户的女儿,青衫绿袄包叠得紧。


天生我材,全身是宝


药用杜仲,为杜仲科植物杜仲的干燥树皮,是中国名贵滋补药材。国家药材部门曾将杜仲、七叶一枝花、灵芝、熊胆列入四大紧缺专控药材。除有药用价值外,杜仲还能提炼出杜仲胶,是各种电器和海底电缆的优质绝缘材料;还可用于整容接骨、补牙等,炼胶后的残渣也可制成鞋跟;以杜仲叶为原料,可生产出杜仲晶和杜仲茶等饮品;日本还用含有杜仲叶的饲料养鱼、养鸡,使其肉质及蛋白发生改变;杜仲籽含油量约为27%,是理想的保健用油和工业用油。


用处如此之多的杜仲外形疏朗,风神潇洒,像一位飘逸的隐士,隐居俗世;更像一位谦谦君子,不露声色。庄子在《人世间》里描绘了这样一种“散木”:不材之木,无所可用,故能若是之寿。而杜仲正是因为“天生我材”,而多不能长久地存活于世,让人不禁想起“有惠及人春映日,其清在抱水当风”。有谁知,从头到脚一身珍宝是杜仲,心肠仁厚,时刻准备着,施惠众生。


蒲门——散人

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只看该作者 13楼 发表于: 01-30
核桃生食更有营养,这是为什么呢                        

核桃,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可生食、炒食,也可以榨油,配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值也很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国它又是圣诞节等一些传统节日的食品。另有一种山核桃,又叫野核桃,是我国浙江杭州的土特产,营养与核桃基本相同。


——核桃含有丰富的维生素B和维生素E,可防止细胞老化,能够健脑、增强记忆力及延缓衰老。


——它含有特殊的维生素成分,不但不升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。


——核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发的作用。


——当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。


——核桃还可以补肾固精、润肠通便、壮实身体。


核桃生食营养损失最少,在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。关于核桃仁的食用量,一般认为每天吃五六个核桃,约20~30克核桃仁为宜;吃得过多,会生痰、恶心。此外,阴虚火旺者、大便溏泻者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
●核桃的挑选方法●



良质核桃外壳薄而洁净,果肉丰满,肉质洁白。


次质核桃外壳较厚,果肉干瘪,有虫蛀现象。


劣质核桃外壳坚硬,干瘪无肉,果肉有哈喇味或生有蛀虫。


干果类食品水分较高,产品保存不当,很容易霉变,在购买时应看清产品是否已发生霉变,霉变的产品有害无益。同时要观察外壳是否有破损现象,如外壳破损,就会对里面的果肉造成污染,不能食用。


购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色,通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色,颜色越深,说明桃核越陈,也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食,如有油蚝味,说明产品已经酸败变质,不能食用。

蒲门——散人

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只看该作者 14楼 发表于: 03-07
           怎样理解晚餐的“少”

提到晚餐的营养原则,人们最熟知的不外乎 “晚吃少”,因为晚餐过量容易导致“夜食综合征”。什么是“夜食综合征”?这还得从人体的生理特点说起。管理我们内脏功能的有一对神经,一个叫做交感神经,一个叫做副交感神经,它们互为搭档,交替值班。交感神经白天值日,副交感神经晚上当班。

当交感神经值班时,人体代谢加快,能量消耗增高;而副交感神经值班时,则人体代谢减慢,促进脂肪储存。由此可见,吃进同样的能量,晚餐摄入的能量比白日里摄入的能量更容易转化为脂肪,导致肥胖。


晚饭进餐不当而导致的营养问题便是“夜食综合征”,提倡晚餐要少吃是有其科学道理的。但是,如果从全天的膳食均衡来说,晚餐可不仅是一个“少”字就能概括的。

怎样理解晚餐的“少”呢?是减量和简单吗?不尽然。有些人认为少吃就意味着简单和随便,吃得越少越有可能靠近健康。而更多的家庭对于一日三餐中压轴的晚餐,都烹制得过于丰盛。

过于丰厚和过于简单的晚餐都有失偏颇,正确的做法应当是食量适当,而在食物的种类上,更是不能任意选择,而应尽量弥补早餐和午餐种类的不足。如此一来,不仅能弥补全天的进食量,也会使食物的种类更丰富,更均衡。

如何弥补早餐和午餐的不足?国外的一些做法值得借鉴。比如日本的幼儿园会把儿童中午吃了哪些食物写下来,告诉孩子的父母,为的是方便家长在给孩子做晚饭时,选择与午餐不同的食物种类,使全天的食物种类更加多样化。

快节奏的生活状态,使我们往往不能按照固定的餐谱安排三顿饭,在选择早餐和午餐时也身不由己,那就更有必要重视晚餐的调整作用。在制作晚餐前,回想一下早餐和午餐都吃了哪些东西,参照膳食平衡宝塔的建议,让晚餐的制作更加高质量,为全天营养平衡拉上完美的帷幕。


蒲门——散人
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