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《本草生活》告诉你 [复制链接]

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在线蓦然回首

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只看该作者 10楼 发表于: 2017-11-13
当今健康之道,食疗是最好的保健方式!

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只看该作者 11楼 发表于: 2017-11-18
                       百菜不如白菜,这里有你不知道的白菜的秘密    

秋冬一到,以大白菜入馔,因其柔嫩适口,既可当成冷盘、热炒、汤羹火锅的主配料,更因其滋味清鲜甘美和不抢味,广泛应用于拌、扒、淋、炖、蒸、炒等各种烹调法,亦适用于腌、酱、糟、泡等制作方法。用途之广,调味之妙,称为“天下第一菜”当之无愧。

大白菜过冬,一是窖藏保鲜,现取现吃;一是泡缸发酵,腌成酸菜。或是做成酸白菜、辣白菜。大白菜从外到里,老嫩不一,要分层食用。

外两层纤维多、水分低,可切成丝,拌入小茴香、花椒、精盐入罐加盖,吃时拌香油、醋、味精,也可切片后盐焯,做炝菜之用,还可用来腌食。

第三层可用于做馅,第四层可用于为荤菜垫底,第五层则可烹制各种菜肴。

菜心是大白菜的精华,它嫩且甜,是制作高档菜的妙品。古时宫廷就十分喜用火腿蒸白菜心,用猪油煎熟白菜心后,再用猪骨汤加火腿蒸40分钟后即成美肴。

●开水白菜的秘密●

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,有位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,欣然享受之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味?

白菜因其本身寡味,因而能融众多鲜美滋味于一身。而把这份天性发挥到极至的,还数开水白菜。严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”。

1.说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。

2.所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。

3.将净鸡脯肉打成蓉,用凉的鲜汤把肉蓉搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在肉蓉上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复两三次,直到把汤“清”得如开水般澄澈。

4.微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成。


●酸菜氽白肉是怎样熬成的● 


把熟猪肉切成长方形薄片;酸菜用水洗一遍,切成细丝再用水洗一遍。水粉条用刀断开(约一尺长)。锅内放入肉汤,汤烧开后放入酸菜、白肉、咸香菜、花椒水;再烧开待两分钟后放入水粉条,再移到小火上炖两三分钟,开锅撇去浮沫,加味精出勺盛碗即成。吃时最好蘸韭菜花或腐乳。酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口,是东北有名的家常汤菜。

蒲门——散人

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只看该作者 12楼 发表于: 2017-12-05
                      杜仲:谦谦君子,有惠及人

植物活化石
杜仲,又名思仙(《本经》),属落叶乔木。地球上只有一属一种,在第四纪冰期来临时,便在欧洲和亚洲部分地区相继灭绝,只在中国的广西、湖南、四川、安徽、陕西、湖北、河南等地区存活至今,故有“植物活化石”的美称。这几年,杜仲也曾被引种到欧美各地的植物园,被称为“中国橡胶树”。


存在于中国的杜仲是杜仲科杜仲属仅存的孑遗植物,被我国确定为国家二级珍贵保护树种。它不仅有较高的经济价值,对于研究被子植物系统演化以及中国植物区系的起源等也具有极为重要的科学参考价值。现已被作为稀有植物列入《中国植物红皮书•稀有濒危植物》第一卷。


花叶形态


一般来说,成熟的杜仲树约十五六米,大概有五层楼那么高。成年的杜仲叶子呈椭圆形,虽不如香樟茂密,但层层叠叠,也能在高处撑起一团浓荫。叶片布满锯齿,脉络和质地与藿香近似。其形态大方而舒展,自有一种贵族之气。当杜仲的叶子被撕开时可以看见一根根洁白的丝,绵绵不绝。它的皮也有这种特性,因此杜仲有“丝连皮”“扯丝皮”的俗名。杜仲树皮呈深灰色,远看,树干近似香樟;近观,树皮裂纹粗深,更显苍古。


杜仲有雌雄之别,雄株花芽萌动早于雌株,雄花先叶开放,花期较长;雌花与叶同放,花期较短。雄花开得灿烂,白白粉粉的一簇,如同热闹的蝴蝶会;雌花开得素洁雅静,矜持如小门小户的女儿,青衫绿袄包叠得紧。


天生我材,全身是宝


药用杜仲,为杜仲科植物杜仲的干燥树皮,是中国名贵滋补药材。国家药材部门曾将杜仲、七叶一枝花、灵芝、熊胆列入四大紧缺专控药材。除有药用价值外,杜仲还能提炼出杜仲胶,是各种电器和海底电缆的优质绝缘材料;还可用于整容接骨、补牙等,炼胶后的残渣也可制成鞋跟;以杜仲叶为原料,可生产出杜仲晶和杜仲茶等饮品;日本还用含有杜仲叶的饲料养鱼、养鸡,使其肉质及蛋白发生改变;杜仲籽含油量约为27%,是理想的保健用油和工业用油。


用处如此之多的杜仲外形疏朗,风神潇洒,像一位飘逸的隐士,隐居俗世;更像一位谦谦君子,不露声色。庄子在《人世间》里描绘了这样一种“散木”:不材之木,无所可用,故能若是之寿。而杜仲正是因为“天生我材”,而多不能长久地存活于世,让人不禁想起“有惠及人春映日,其清在抱水当风”。有谁知,从头到脚一身珍宝是杜仲,心肠仁厚,时刻准备着,施惠众生。


蒲门——散人
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